Ingrediënten
8 kippendrumsticks zonder vel
3 paprika’s
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
800 gr tomatenblokjes (uit blik)
Scheutje rode wijn (optioneel)
100 gr olijven
2 tl oregano
Handje verse basilicum
Olijfolie
Peper en zout
Bereiding
Breng de drumsticks op smaak met peper en zout.
Bak de drumsticks rondom goudbruin in een flinke stoofpan in wat olijfolie.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Voeg dit bij de kip en bak kort mee.
Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee.
Blus het geheel af met een scheutje rode wijn of met een beetje bouillon als je dat liever hebt.
Voeg nu de tomatenblokjes, de oregano en de olijven toe. Laat de kipstoofpot op een zacht vuur, een uurtje stoven. De kip is klaar als deze makkelijk loslaat van het bot.
Breng de Italiaanse kipstoofpot op smaak met peper en zout en een handje verse basilicum.
Serveer met pasta, rijst of quinoa.
