1 bloemkool, inclusief de binnenste, jonge bladeren
2 stengels bleekselderij
3 kleine rode uien
1 citroen
1 grote en 1 kleine teen knoflook
een grote handvol bladpeterselie
1 ½ tl gedroogde oregano
1 tl gemalen komijn
½ tl komijnzaad
¼ tl kaneel
snuifje chilivlokken
1 bokaal kikkererwten (400 g)
2 dadels, ontpit
2 handenvol hazelnoten
1 el geroosterd sesamzaad
1 el tahin (sesampasta)
4 el olijfolie
vers gemalen zwarte peper en grof zeezout
(eventueel ijsbergsla, om erbij te serveren)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de bloemkool in gelijke roosjes. Gooi de steelstronk niet weg! Verwijder het onderste, taaie gedeelde en snij hem vervolgens in heel dunne plakjes. Spoel de bloemkool en de binnenste, jonge bloemkoolbladeren grondig, laat ze goed uitlekken en dep alles vervolgens goed droog met een schone keukenhanddoek. Schil de twee grootste rode uien en snijd ze in dunne partjes (zoals je een appel zou snijden.)
Spoel de kikkererwten onder stromend water en laat even uitlekken.
Vermeng oregano, komijn, kaneel, chili, 2 el olijfolie en de geperste grote teen knoflook in een kommetje.
Stort de bloemkool, kikkererwten en rode ui op een bakplaat of in een braadslede. Verdeel er het kruidenmengsel over, breng op smaak met voldoende vers gemalen zwarte peper en grof zeezout en schep alles goed om tot de groenten zo gelijkmatig mogelijk bedekt zijn. Plaats zo’n 30 minuten in de oven. Schep na 15 minuten alles eens goed om. - Pers de citroen uit en zet het sap even opzij. Spoel de stengels bleekselderij grondig, verwijder het onderste, taaiere gedeelte en snijd ze in zo dun mogelijk plakjes. Snijd ook het kleinste rode uitje in zo dun mogelijke halve ringetjes. Schep beide om met 1 tl van het citroensap.
- Hak de dadels in stukjes en doe ze samen het overige citroensap, 2 el olijfolie en de tahini in een blender of staafmixbeker. Pers er het kleine teentje knoflook bij en kruid met peper en zout. Mix enkele minuten tot je een romige, gladde saus hebt en voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt.
- Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze flink kleur krijgen en de schilletjes loskomen. Stort ze op een schone handdoek, plooi deze dicht en wrijf er stevig met je handen over, in alle mogelijke richtingen. Zo maak je de velletjes los. Dit lukt nooit perfect helemaal, maar dat hoeft ook niet. Haal de hazelnoten één voor één uit de handdoek en hak ze heel grof.
- Serveer een derde van de dressing apart in een kommetje. Besprenkel een schaal met een derde van de dressing. Verdeel hier de helft van de geroosterde bloemkoolschotel over en daarbovenop de helft van de seldersalade. Besprenkel opnieuw met een derde van de dressing en maak weer een bloemkool- en selderlaag. Strooi er de hazelnoten, bladpeterselie en het sesamzaad overheen en serveer! Heerlijk met een frisse, super knapperige ijsbergsla!
