- 200g kip
- 1/2 aubergine
- olijfolie
- 1 el gehakte peterselie
- 1 el pijnboompitten
- zout
- peper
- 1 teentje look
- sap van 1/2 citroen
- kippenkruiden
Snij de aubergine in schijven van ongeveer 0.5cm en strijk ze aan beide zijden in met olijfolie, kruid met peper en zout. Verwarm de grilpan en gril de aubergineschijven gedurende 6-8 minuten.
Pel de look en pers deze, meng met het citroensap. Snij de peterselie fijn.
Rooster de pijnboompitten in een pan. Doe de aubergine in een schaal en overgiet met het look-citroenmengsel en voeg de peterselie en pijnboompitten toe. Kruid de kip met de kippenkruiden en bak deze in een braadpan met een kleine hoeveelheid olie. Leg de kip boven op de aubergineschijven en serveer met een salade.
