Spoel de snoekbaarsfilets af, dep droog en bestrooi met peper en zout. Verhit 1 lepeltje olie in een pan op middelhoog vuur en bak de snoekbaarsfilets 3-4 minuten aan beide kanten.
Verhit in een andere pan 1 lepeltje olie, bak de asperges 5-6 minuten en bestrooi met peper en zout. Voeg de tomaten toe en bak kort mee. Snij een paar blaadjes basilicum in reepjes en doe bij de groenten. Pureer voor de salsa verde de rucola met kappertjes, de rest van de basilicumblaadjes, sinaasappelsap en de rest van de olie en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de snoekbaarsfilets met de asperges en salsa verde. Je kan het combineren met een natuuraardappeltje of met wat donker stokbrood.
