btn-facebook btn-boek-afspraak
Diëtistenpraktijk Valerie Smeets
Diëtistenpraktijk Valerie Smeets
Diëtistenpraktijk Valerie Smeets

Wortelgroentenpuree met gevulde portobello's

21/02/2016

In de dagen zonder vlees horen kunnen veggie gerechtjes natuurlijk niet ontbreken. Excuses voor de foto, het was zo heerlijk dat iedereen al lang duimen en vingers aan het aflikken was voor er gedacht werd aan een kiekje :-)

Hieronder het recept voor vier personen:

Voor de puree:

250g zoete aardappel

250g pastinaak

2 grote wortels

olijfolie

de fijngeraspte zeste van 1 citroen

Grof gemalen zeezout

Vers gemalen peper

Voor de portobello's: (je kan ook parijse champignons vullen als je geen portobello's vindt)

8 portobello's

Een hand walnoten grofgehakt

1/2 de potje ricottakaas

Wat gemalen kaas

Peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 190graden

Snij de zoete aardappel, pastinaak en wortelen in kleine stukjes laat ze gaar koken. Rasp ondertussen de citroenzeste.

Trek de steel uit de portobello's, veeg het hoedje af met keukenpapier en schik ze in een ovenschaal.

Hak de noten fijn en meng deze met de ricotta, kruid goed af met peper en zout. Wat gehakte look erbij kan ook.

Vul de Portobello's met het noten-ricottamengsel en strooi en een klein beetje gemalen kaas over (niet te veel).

Besprenkel met een beetje olijfolie en zet ze in de oven.

 

Maak ondertussen de puree klaar: pureer alle groenten met de citroenzeste en voeg olijfolie en peper en zout toe.

Na een 10-15 minuutjes zijn de portobello's gaar. Zet de gril nog even op voor een krokant korstje.

Schik de puree en portobello's op een mooi bordje en dien op!

nieuwer artikel
ouder artikel