Feestelijke hoofdgerechten met vlees

Deze recepten zijn telkens voor vier personen.

Je kan ze combineren met groenten naar keuze. Ovengroenten (geroosterde pompoen, knolselder, pastinaak, witloof,…) zijn tijdens de winter ook altijd een voltreffer en ze ogen nog kleurrijk en feestelijk bovendien.

Everzwijn met boschampignons op een bedje van prei

• 400g everzwijnnootjes
• 400g boschampignons
• 200g prei
• 3 eetlepels cognac
• 3 eetlepels vloeibare margarine
• 150g wildfond
• Maizena express voor bruine saus
• Peper
• 4grote aardappelen

Snij de prei in fijne reepjes en stoof deze in een eetlepel margarine. Kruid met peper.

Bak de everzwijnnootjes in de margarine goudbruin gedurende 5 minuten en kruid met peper. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Bak de champignons gedurende 2 minuten in dezelfde pan en hou ze eveneens warm. Voeg de wildfond en de cognac toe en roer het aanbaksel los. Laat een 5-tal minuten inkoken en bind de saus met maizena express. Voeg de champignons bij de saus.

Maak een bedje van de gestoofde prei en serveer hierop de everzwijnnootjes. Overgiet met de champignonsaus.

Serveer met een aardappel in de schil.

Variatietip:

Vervang de prei door gestoofd witloof. Dit recept kan je ook maken met andere wildsoorten zoals struisvogel,hertenfilet,hazenrug…

Konijn met sjalot en peterseliesaus

1 Konijn
6 sjalotten:
10cl witte wijn

2 eetlepels olijflie
2 bussels peterselie
3 eetlepels light room
Zout, peper

Vraag de slager om het konijn in stukken te verdelen.

Schil de sjalotten en hak ze fijn.

Neem een braadpan en bak de stukken konijn aan in hete olijfolie. Als ze aan alle zijden mooi goudbruin zijn gekleurd, haal ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Gooi de olie weg.

Doe de sjalotten in de braadpan, zonder extra vet toe te voegen, en roer zachtjes tot ze goudbruin kleuren.

Voeg de aangebakken stukken konijn toe, zout en peper en overgiet met een glas wijn. Laat even de alcohol uitdampen en zet vervolgens het deksel op de pot. Laat ongeveer 20 minuten op een zacht vuurtje stoven en draai de stukken konijn tussendoor om. Voeg zo nodig een beetje water bij.

Als het konijn doorbakken, dresseert je het konijn op een schotel.

Dompel de peterselie in een pot met kokend water en kook hem 3 minuten. Haal hem eruit met een schuimspaan. Mix hem met het braadvocht van het konijn.
Giet deze mix in een pan, voeg de verse room toe en meng goed door elkaar. Laat kort koken.
Breng zo nodig op smaak met peper en zout.

Dien de stukken konijn op overgoten met de peterseliesaus.

Varkensgebraad met appeltjes en kaneel

1 varkensgebraad van 1 kilo
2 koffielepels olijfolie
2 eetlepels kaneel
6 appelen
kervel
zout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf het varkensgebraad met een kwastje in met de
helft van de olie.
Doe 1,5 eetlepel kaneel in een bord en voeg er zout en peper aan toe. Meng goed en rol het
varkensgebraad erin. Druk er het kaneel goed in met de vingers. Leg het gebraad in een ovenschotel en zet ongeveer 1 uur in de oven. Draai af en toe om.
Schil de appelen. Haal het klokhuis eruit en snij ze in vieren. Verhit de rest van de olie en het kaneel in een grote pot, doe de appelen erbij en stoof ze ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje, met het
deksel op de pot. Schud af en toe aan de pot om aanbakken te voorkomen.
Schik de appelen 15 minuten voor het einde van de baktijd rond het varkensgebraad. Haal de schotel
uit de oven.
Dien het gebraad op in de ovenschotel of snij het gebraad in sneetjes en schik de appelen errond.
Versier met enkele plukjes kervel.

Kalkoenlapje met citroen en kappertjes

Schraap de wortelen en stoom ze of kook ze gaar in lichtgezouten water.
Maak de paddenstoelen schoon en hak ze grof. Snij de citroen in ronde schijfjes.
Verhit wat olie in een braadpot en doe er de paddenstoelen in. Strooi er wat zout over, leg het deksel op de pot en laat 10 minuten op een zacht vuurtje stoven.
Haal de paddenstoelen met een schuimspaan uit de pot en hou ze warm.
Doe de citroenschijfjes in de pot en laat ze gedurende 10 tot 15 minuten afgedekt en op een zacht vuurtje konfijten.
Verhit een scheutje olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de kalkoenlapjes op een heel zacht vuurtje. Breng op smaak met zout en peper. Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme schotel.
Deglaceer het braadvocht met de witte wijn. Doe nu de kappertjes in de pan, samen met de citroenschijfjes en het sap ervan en de paddenstoelen. Meng goed en laat nog eens 2 minuten stoven. Giet deze rijke saus over het vlees. Leg de wortelen erbij en dien op.

Struisvogel met oesterzwammen en witloof